Glutamato sodico

Que es el Glutamato monosódico, E621?

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El Glutamato monosódico es un aditivo alimentario usado como potenciador del sabor, derivado del ácido glutámico.

Glutamato sodicoPotencia el gusto umami

(el quinto gusto que podemos sentir a parte de dulce, salado, amargo y ácido)

Aumenta la salivación, se extiende por toda la boca y dura en el paladar mucho tiempo.

Por este motivo, es de un gran uso en productos alimentarios y como saborizantes en la cocina de numerosos restaurantes

Glutamato sodico

Está en muchos alimentos y también fabricamos nosotros mismos para diversas funciones. Lo absorbemos muy rápido y esto facilita su intoxicación

Tiene diversos efectos secundarios como:

  • Aumenta la transmisión de señales entre neuronas provocando una neurodegeneración
  • Puede provocar infertilidad, asma, obesidad,…
  • Es adictivo

Como explica Xevi Verdaguer, mi maestro, se tiene que analizar la vitamina B6, ya que una de sus funciones es degradar el glutamato, y su déficit podría ser una de las causas que ciertas personas no puedan metabolizarlo con rapidez.

Los alimentos más ricos en vitamina B6 son:

  • pescado azul
  • legumbres
  • nueces
  • plátano
  • pollo.

Mercè roca Farran, Nutricionista y psiconeuroinmunóloga Cat000410

 

Resumen
Nutrición
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Tipo de servicio
Nutrición
Nombre del proveedor
Novamedicum,
C/Industria 19,sabadell,barcelona-08202,
Telephone No.937260976
Area
Dietética y Nutrición
Descripción
El Glutamato monosódico es un aditivo alimentario usado como potenciador del sabor, derivado del ácido glutámico.

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